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Azabache semidulce
Azabache semidulce
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Vino Blanco Semidulce 2016
D.O.Ca. Rioja.
VARIEDAD DE UVA
100% Viura
ELABORACIÓN
La vendimia de la variedad Viura fue temprana, comenzando la recolección en la primera semana del mes de septiembre, debido a la buena climatología acaecida en ese verano.
Por el método de escurrido se obtiene el mosto flor con el que se va a realizar la fermentación alcohólica parcial a temperatura controlada entre 14 y 16ªC durante 8 a 10 días.
La parada de fermentación se realiza mediante filtración tangencial y una bajada de temperatura de hasta 3º bajo cero, de esta forma conseguimos estabilizar y eliminar las levaduras encargadas de transformar el azúcar en alcohol.
Como resultado, obtenemos un vino blanco semidulce con 35 gr de azúcar, muy aromático y bien equilibrado.
Referencias específicas